所谓生机饮食就是尽量不吃人工程序干扰或污染的食品，而多吃没有经过复杂烹煮、新鲜的动、植物。其实，我们的爷爷奶奶那一辈或更早以前的人，就是这么处理食物的，所以这套从美国传出来的饮食原则，其实是一种复古、返朴归真的方法。

以前的人根本没有这么多琳琅满目又精致的烹调油可以选择，很多时候炒菜用的是猪油，甚至还吃猪油拌饭，可是他们却很少罹患心血管疾病，如果单从饮食习惯这一点来比较，我们会发现，现代人吃的东西选择多了起来，却也精致了起来，人为加工的成分越来越重，但是食物中的营养成分却不见得有所提升，就像目前市面上销售的植物油，为了让油的颜色清彻、没有豆味、方便长时间保存，在溶剂萃取后还以260度高温高压脱色、脱臭及脱酸，使得油品营养尽失。

目前这种生机饮食风潮其实为吃惯了精致、丰富食物的现代人提供了一个从根本上反省的机会。为什么大家都知道天然的最好，却总爱吃一些加了很多人工调味料、烹调得色香味俱全的大餐？为什么“吃”的作用会从维持生命，变成很多人满足欲望或彰显身份的工具？生机饮食强调的，就是让吃回归自然，回归简单，不只是食物本身，也包括吃东西的人的心态。因为从大鱼大肉回到五谷杂粮，首先必须放弃的就是对口腹之欲的强烈执著。

回归自然的生机饮食方式，是全世界的共同潮流，是人类厌倦过度文明生活的反弹，也是慢性病日益猖獗下的省思，有些人为了保证吃的都是最天然无污染的的，甚至开始自己种菜、养鸡，这像不像时光倒流呢？随着生机饮食风潮而来的是全面简朴的生活模式，这才是长保健康的灵丹妙药吧！