| 【正见网2003年02月09日】随着世界贸易的开放化、自由化，消费者对商品的要求越来越依赖于质（Quality）和安全性（Safety）上。现代科学和经济的发展，逐渐给人们带来物质的大丰富，人们的生活水准也得到了较大的改善。过去人们买东西时主要考虑到了量的多与少，尽量想购买量多的商品。而今天的人们主要考虑商品的质和安全性。尤其人们在选择食品的方式上越来越苛刻，他们把食品的质和安全性放在了第一位上。而这一趋势施加给生产者和食品加工者的压力是非常大的。那么，怎样才能生产安全而可靠的优质食品呢？这是不管消费者还是生产者都在谈论的热门话题。大家知道，我们的食品中占很大比例的是肉、蛋、奶，而这些则来自于畜牧业。为了生产安全而可靠的优质肉、蛋、奶，生物学家导入了有机畜牧业（Organic animal agriculture）的新概念。 什么是有机畜牧业？CODEX委员会所决定的概念如下：畜产品的生产过程中不得采用受精卵的移植或基因的操作；不得使用化肥、农药和经过基因操作的饲料；饲料中不能添加抗生素、生长激素、动物性饲料、动物药品等人工合成物；动物饲养不能采用圈养，而要在自然环境中放养。 有机畜牧业的实行贯彻离不开HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）制度。HACCP 制度有七大原则：（一）危害因素的分析（Hazard Analysis）；（二）重要管理点的设定（Critical Control Point）；（三）管理标准的设定（Critical Limit）；（四）监控方法的设定（Monitoring）；（五）改善方法的设定（
Corrective action）；（六）鉴定方法的设定（Verification）；（七）维持记录管理（Record）。 在饲料原料的生产和饲料的加工过程、动物的饲养过程、畜产品的加工过程中，我们可以结合HACCP制度有效地事先防止危害因素的发生，能够生产出优质的畜产品。但是，要必须保障两点：其一，执行HACCP制度的工作人员一定要严格无误的执行监督任务；其二，得保障饲料原料无污染。第一个保障可以通过对HACCP制度执行人员的道德教育有可能得以解决，但第二个保障则很难得以解决。为什么这么说呢？因为在生产谷物（饲料原料）的过程中，即使农民不使用化肥、农药，也避免不了谷物的污染。因为工业的发展使我们生存的环境遭到了严重的污染，也就是说谷物生长所必须的水、空气、土壤遭到了根本的污染。谷物生长所必须的水、空气、土壤遭到了根本的污染，那么其他的过程，如饲料原料的生产和饲料的加工、动物的饲养、畜产品的加工等过程中实行的卫生制度（比如HACCP制度）再好也解决不了根本问题，实现有机畜牧业也就根本谈不上。 参考文献 1．Blaha,T.,1999. Epidemiology and quality assurance application to food safety. Prev Vet Med. 1999 Mar 29;39(2):93-110. 2．Castellini, C., Mugnai, C. and Dal Bosco, A., 2002. Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality. Meat Sci. 60:219-225. 3．Brayan, F. L., 1992. Hazard analysis critical control point(HACCP) evaluations. A guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage. World Health Organization, Geneva, Switzerland.
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