牛的外形，头部最有特色。古人造字就以牛头为主。牛头又以两只长角最突出，左右相对，曲线优美。甲骨文中的牛角曲线，有的较圆有的较方正，造型相当多。牛角的底下是两个长长的耳朵，不只可以耳听四方，还可以搧风赶蚊子。小篆的牛，字形没有什么变化。到了楷书，左边的牛角变的长了一些，左右不再是对称了。