【正见新闻网2011年06月22日】
以发扬中国传统饮食文化受到饮食界重视的新唐人第四届“全世界中国菜厨技大赛”，亚太赛区初赛将于7月底在台北举行。今年获得香港乳猪天王大奖的新斗记，行政总厨周国兴称赞大赛意义重大，为厨技界提供交流平台，并期望参与盛会。
一只只现烤乳猪香味四溢，垂涎的顾客还可以在现场欣赏老厨师熟练的手艺，这是以现烤乳猪闻名的新斗记给他们提供的双重享受。赢得了今年饮食天王大奖乳猪天王的荣誉，行政总厨周国兴强调，新斗记以广东传统怀旧菜做主打，保存食材的原汁原味，最重要是用心认真去做，以客为上，“我们尽量用心做，做好些，客人满意，我们就很大满足感了”。同时食物一定要新鲜，就好像做给自己的家人吃一样。
从学徒到当正行政总厨，在近30年的入厨经验中，周国兴深深感受到厨师必须重厨德，不能动不动就发脾气，“不让自己的态度影响别人干活，饮食界很多时候都要大家配合，不是你自己做得好就做得好，要讲配合”。所以要重视团队精神，“很多东西都不是一个人做，譬如去打球也是大家团体的，不会一个人了不起就会成功”。
得知新唐人将要举办第四届全世界中国菜厨技大赛，周国兴称赞大赛是厨师们极佳的交流平台。他说：“我们都很想参加，希望各界厨师都参加这比赛。同时，我们能安排到时间都会参加这么有意义的比赛，对我而言是一个增值。大家菜式不同，交流一下，对你都会有帮助。”
现烤乳猪 皮脆肉香有秘诀
说到该店闻名的烤乳猪，周国兴表示极受顾客喜爱，一天可以卖出30多只。他介绍制作过程，从上皮、风干到涂酱，整个步骤要花上一天的时间准备，其中酱汁是老厨师们经过多次的尝试调配出来的，而美味的秘诀是现烤现卖，才能有皮脆肉香的效果。“所以控制火候很重要，因为如果立即烤出来，它的油很热，够热就香，……所以，我们的现烤乳猪来一个给一个，客人见到有信心吃。”
而且，负责烧烤的师傅经验丰富，“有些地方烧时皮薄些，有些皮好似腹部的地方会厚些，难烧些，所以有时师傅控制上要去平衡它，整只猪就烧得均匀些，不然有时会烧焦，又或烧得不够脆。”
全世界中国菜厨技大赛北美赛区赛事，今年将再次在美国纽约市时代广场露天举行，初赛时间是9月22日，决赛是23日。25日将在美国纽约市60号码头宴会厅（Pier Sixty）举行颁奖晚宴。