【正见新闻网2011年07月29日】
由新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，7月29日起一连三天在台北展演二馆（原台北世贸二馆）举行，有来自亚太区71位好手参赛，胜出者将前往美国时代广场参加9月23日的决赛，争取金奖与一万美金的奖金。
厨德优先 回归传统
一场塑化剂风暴让现代人开始省思传统饮食文化的回归，新唐人电视台系列大赛主席马丽娟特地从纽约飞来台湾，她表示，新唐人电视台的成立，就是要培养正统文化，“全世界中国菜大赛”也是围绕着“正统文化”的宗旨。比赛内容，以中国菜当中最具代表 性的5大菜系为主，包括川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、 东北菜。
马丽娟说，不要为了让食物卖相好看、口感好吃，而去使用不当的添加物，那么人就离“纯真、纯善”的传统愈来愈近。人的道德回升，烹调方法更自然，环境也会变得更好。藉“中国菜厨技大赛”将正统文化弘扬，假文化就会愈来愈少。
“一菜出来，就看得出人的道德。”她强调，“全世界中国菜厨技大赛”评比的重点，不只看技巧，还看品格，也就是“厨德”。传统文化有许多美好的地方，比方“纯善、纯美”、重视品格与道德。但是传统的东西渐渐遗失，而现代吹捧的东西又造成了社会的许多问题，如塑化剂风波至今超过2个月仍在延烧。现代烹饪食物的人，加了能让肉质鲜美、色泽好看等的添加剂，让食物都不自然。
同样是来自纽约的中国菜厨技大赛评委主席曲运强表示，“中国菜厨技大赛”的特色当然就是中国菜。中国古谚有云：“唱戏的腔，厨师的汤。” 有别现代人对于上馆子的印象，认为中国菜就是什么部位都能吃，多样调味料加下去，大火快炒就完事。
曲运强说，中国菜的精髓是“味道”，色、香、味、形、刀工，得样样精通才能烧出一手最纯正、传统中国菜。更重要的是厨师的厨德，一道菜的端上桌，呈现出的精神面貌，就看得出厨师的用心。
曲运强认为，中国菜以味道为核心，“养”为目的。“养”就是回归，就是中国人讲的天人合一，是五千年来，中国的长远历史造就出的丰厚内涵与文化底蕴。
曲运强表示，恢复传统中国菜，重视“味道”和“厨德”，物质与精神是一性的，在人的本质基础上，加上技术，才称得上最好的手艺。他说，现代人吃的东西里面添加物很多，吃的人都难安心，“中国菜厨技大赛”讲求回归自然，所有食材都是纯天然的，也不提倡使用味精。厨师如何烹调一道菜，厨德就扮演着非常重要的角色。
“为什么日本、韩国发扬美食，因为经济上来了，却没有文化作后盾，必须将文化提升了，才能够向前。”曲运强一再强调，台湾山好、水好、人也好，将中华传统文化保存得太好了，比起大陆强的多。他希望藉每年愈来愈多的厨师参与，能将传统中国菜的精神发扬光大。
珍视传统菜的价值
第一次观赏新唐人厨技大赛的台湾传统基金会董事长黄石城表示，恢复传统原味很重要，现代食品添加物太多了，改变了传统的味道，已经失去菜的意义了。
黄石城认为，用传统的料理技法还是比较纯洁实在的，不仅对身体健康有帮助，传统的中国菜如何在现在功利主义下发扬这很重要，中国古话说：“民以食为天”，食物与生活是息息相关，新唐人举办的这个活动可以提醒现代人珍视传统菜的价值。
第一次观赏“全世界中国菜厨技大赛”的锦华餐饮集团董事长夏照林惊讶地说：“场面非常盛大，真的是世界级的比赛，真的非常钦佩，在全世界可以看到新唐人这样不以营利为目的的媒体非常不容易，不简单。”
“看到新唐人发扬中国传统老菜我内心非常的赞佩。”夏照林所开设的餐厅也一直坚持烹饪中国传统老菜，他表示，这个大赛真的非常好，现代年轻人都不太懂得传统，只讲求快速、美观。中国的美食在世界是有名的，其实像法国菜或是其他国家的菜都没有像中国菜讲究功夫，中国菜的功夫有烤、炖、烧、煨等等都是很精细的。
前长荣桂冠酒店总经理许嘉田，因为自己对吃颇有研究，退休后目前在各饭店与餐饮学系担任评鉴委员，他谈到第一次来参与全世界新唐人中国菜厨技大赛，对场地到器具乃至于整体的氛围赞叹有加，他不断的说“感觉非常棒。”
中华传统菜肴讲究文化传承与手续、食材的真材食料，以及火候等；对此，许嘉田表示认同，他说，现在很多人都不懂怎么吃，所以产生许多三高疾病，才发现吃得太咸，像古时候的中华菜肴就很好，他举例，什么是果汁？就是要100%，如果只有10%那充其量就只是果汁水罢了。
对于厨技大赛推崇的寻回中华老菜文化，他认为，这代表温故知新，人不要忘却过去的历史，才能知晓遵循古人的智慧，是有其意义存在。
中华民国烹饪协会理事长汪文秀表示，非常钦佩新唐人的精神，真的很勇敢，坚持保持传统文化，这很多人做不到啦，为了生意只要客人喜欢，有钱赚就好，所以他会推荐有名望的厨师参赛。
“我提供的厨具是目前在台湾所有的厨技赛事中是最顶级的，一套就要60万台币，能在这么好的文化传承的活动中赞助觉得很棒！”以利亚厨房设备公司董事长江刚诚连续三届赞助大赛的厨具，他表示，非常钦佩新唐人的精神，看到台湾很多选手透过新唐人的平台能站上国际舞台真的很好。
美食大赏 好奖等你拿
民众在现场除了可以观赏紧张刺激的厨技比赛，一 旁还有国际美食大赏有吃有喝，逾50家食品厂商展出天 然、无添加物的食品。 新唐人电视台行销公关部副理许美卿表示，举办这次厨技大赛及美食大赏，宗旨是回归传统、天然，不添加味素等人工调味料，这次参展的食品厂商都是认同这一理念的业者。
许美卿说，台湾这些优质厂商及食品，透过新唐人镜头播送到全球，可以让全球观众知道，塑化剂风暴虽一度使台湾食品安全亮红灯，但台湾社会仍然有良心业者默默守护消费者的健康。
这次美食大赏还有“早鸟优惠”，早鸟族可以拿到福袋好礼，现场许多摊位提供免费试吃。民众凭门票摸彩还可以抽大奖，首奖是美利达自行车、二奖是体恤妈妈健康的厨房导烟机等。