【正见新闻网2011年08月07日】
2011年新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛将于 2011 年9月22日在美国纽约市时代广场举行。此大赛是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的膳食理念与方式。通过展现与切磋中华烹饪技艺，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。
中华料理的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系，其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及东北菜。这些菜系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。
川菜以辣著称 讲究“五味调和”
川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。公元前三世纪末，秦始皇统一中国，大量中原人将烹饪技艺带入巴蜀，与原有的巴蜀民间佳肴精华融会贯通，逐步形成了川菜。到了唐代，川菜已发展为中华料理的 一大菜系。后来，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善，从而达到了炉火纯青的境地。
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”，其味型之多，居各大菜系之首。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种，在6种基本味型的基础上，又可以调 配变为多种复合味型。而川味麻辣的秘诀在于巧用辣椒制成的调料，如红油，其色泽红亮，微辣香腻，堪称一绝。
川菜是中国五大菜系之一，因起源于四川、贵州一带而得名，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色。
一般人们想到川菜就会想到麻辣，有近30年川菜烹饪经验、现任川菜坊主厨之一的川菜特级厨师彭先生向大纪元介绍说：“川菜的味很多。它的味道从清淡到麻辣所有的味道都有，是各菜系里边味道最多的，有广泛的选择余地。所以各地的人都喜欢吃。川菜的选料，调料很主要， 要新鲜，炒出来才好吃。对技术要求比较高。因每个菜的调料要现放，所以要有一定的基本功。而且它的选料也比较严格。”
他进一步介绍到，川 菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。像鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等都是川菜名菜。
烹饪之道 崇尚自然 师法自然
中华传统料理讲究菜肴的调和甘美，“和”是传统烹饪的重要标准和境界。“和”的调配原则分为荤素之和，就是荤素食物的搭配要相得益彰。
中国古人早已深谙饮食之道，强调饮食“道法自然”，并把做人的道理寓于料理、饮食之中。古人认为，人和人类社会的一切规律，都是道的体现。《老子》指出，“道”是物质世界和精神世界的本源，“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人的生命过程通过饮食与大自然进行物质交换，因此，饮食之道、烹饪之道等，均 离不开“道法自然”。
中国人的饮食除了崇尚自然，也和文化紧密相连。春秋战国时代，虽然烹调技术还不很发达，但中国人的饮食已深受儒家文化中“礼”的影响。儒学经典之一《礼 记》规定：就餐时，酒和羹汤要放在客人的右手边，菜要放在客人的左手边。吃饭时，不能大口吞食，要细嚼慢咽，更不能在嚼食和喝汤时发出响声，这比西方的饮 食礼仪要早近两千年。
全世界中国菜厨技大赛纽约将登场
“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛为2011年9月22日美国纽约市时代广场。23日举行决赛和颁奖。亚洲区初赛已结束，优胜者将参加纽约决赛。
如 您也有意在今年大赛中一显厨艺，可选择以下方式报名（报名截止日期为2011年8月31日）：
i. 网上注册：http://culinary.ntdtv.com
ii. 电子信箱：culinary globalcompetitions.org
iii. 电话：1-646-736-2988
iv. 传真：1-212-918-3479
v. 邮寄地址：229 W. 28th Street, 7th Floor, New York, NY 10001, U.S.A.
并注明： 新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”收
“大赛章程”请在网站http://culinary.ntdtv.com/ct/regulation/上参阅。