【正见新闻网2012年09月18日】
对于许多人来说，清晨醒来现煮新鲜咖啡，香味四溢的幸福感觉，是第一个令人期待的亮点，但咖啡在入口后，往往没有闻起来那么香。对此，科学家表示，此系｢第二嗅觉｣（second sense of smell）的作用所致。
据英国《每日电讯报》报导，英国伦敦大学教授史密斯（Barry Smith）说：｢人有两种嗅觉。第一种嗅觉是从四周的环境中经过鼻子吸入气味，另一种从鼻腔通道的上方，经由鼻子呼气排出体外。｣
当人们吞咽液体或咀嚼食物时，从口中向上传送食物气味至鼻子后上方，刺激｢第二嗅觉｣区的嗅觉感受器，由于大脑较无法感知此区的香味，导致气味有所不同和不太令人满意。
同样的道理，有些奶酪的味道令人作呕，品尝后却觉得美味可口，专家解释说，这是因为呼出的奶酪气味通过鼻子的嗅觉感受器，较直接吸进奶酪的特殊气味，更令人感到愉悦。
这种奇特现象的根本原因是，虽然人类舌头上有接收器（味蕾），但人所｢闻｣到的80％的味道，其实是经由鼻子后上方的嗅觉感受器所感知的。嗅觉感受器的受体，将接收到的讯息再传递至大脑。气味实际上取决于进入人体的方向不同，会产生味道上的差异。
史密斯教授补充说，咖啡喝起来较不香的另一项原因是，在构成咖啡复杂气味的631种化学物质中，有300种在尚未吞咽前，已与唾液混合作用，使整个味道发生改变。
据科学家研究结果显示，目前只有两种东西的香味，不论是从人体外或体内进入鼻子的香味都完全相同，即巧克力和薰衣草。