【正见新闻网2013年12月17日】
塑化剂风暴提高了国人对于食品安全的重视，但即使不含最致命的塑化剂，食品业者在激烈的市场竞争下，为了能提高利润，也依然在原料中加入不少的添加物。目前已知添加在商品中以延长商品保存期限、增加风味及商品卖相的添加物高达 14,000种之多，这些化学物质比天然香料、色素成本低，可以欺骗消费者的眼睛，却会危害健康，当我们一天可能将数十种化学品吃进肚的时候，您安心吗？
经常添加在食品中的有害化学物质有哪些：
醋磺内酯钾 (Acesulfame K，ACE-K)
醋磺内酯钾是一种人工甜味剂，甜度据说是砂糖的 200 倍，主要添加在烘培食品、口香糖、糖果、甜点、饮料、口腔卫生用品、成药、调味料、罐头食品及零食当中。
由于早期有关醋磺内酯钾的研究在时间及品质方面都受到限制，因此公益科学中心 (CSPI) 已经要求美国食品及药物管理局 (FDA) 对醋磺内酯钾进行更审慎的检验。然而，即使是当时的研究，也已经显示醋磺内酯钾可能造成甲状腺问题及癌症。
人工甜味剂的使用对于自然环境 ─ 尤其是水资源 ─ 同样也造成了冲击。根据瑞典的研究结果指出，这些甜味剂实际上经由人体排出之后会进入河川、湖泊及地下水当中，并且持续累积。醋磺内酯钾相较于其他的甜味剂更容易污染水源，因其经过净化处理后依然会残留。
人工色素
人工色素几乎只添加在低营养价值的食物及饮料当中，如糖果、饮料、宠物食品、烘培食品、明胶制成的甜点、口腔卫生产品、成药、零食及麦片等。过去几年以来使用在食品中的色素含量大幅增加，从 1955 年由 FDA 统计的每人每日 12 毫克至 2007 年的每人每日 59 毫克，几乎是原先的 5 倍。
尽管食品业者说法不一，但是根据一项医学综合分析的结果，人工色素对于行为确实会产生负面的影响，而且只要将这些色素从食品中去除，幼童的行为就会出现改善。一项英国的研究也显示，食品中的人工色素或苯甲酸钠 (Sodium Benzoate) 防腐剂会增加 3 岁及 8 至 9岁幼童罹患过动症的机率。
人工香料
如同色素一样，人工香料也大量使用在加工食品及饮料当中，以较低廉的价格仿制天然香气，使人们有食品中含有蓝莓、起士香味的错觉。这些香料是由数百种化学物质所合成，有些仿香草香料使用的成分甚至是石油或是纸厂废水。很多香料的发明都声称是为了增强食物的风味，像是在包装上标榜“天然原味”的产品事实上也充斥着人工香料。
香料中可能也会含有水解植物蛋白或味精等成分，但是却不会被列在营养标示当中，因为目前食品业者仍然拥有将香料配方视作商业机密的权利，所以可以不必提供完整的香料成分资讯。
阿斯巴甜
很多食品中都有添加这种人工甜味剂 (如低卡饮料、冷冻甜点、口香糖和零食等) ，并且标榜有益健康。阿斯巴甜对于罹患苯酮尿症(Phenylketonuria，PKU) 的患者来说特别危险，因为他们无法代谢阿斯巴甜中称作苯丙氨酸 (Phenylalanine)的成分。在美国，每 15,000 名幼儿中就会有一名罹患这种遗传性疾病，一旦吃下阿斯巴甜就可能造成智力发展迟缓。
尽管声称有助减重，科学上却有两项研究发现，人工甜味剂实际上可能反而会干扰人体控制热量摄取的能力。此外，阿斯巴甜也可能造成癌症及神经问题。
丁基羟基甲氧苯 (Butylated Hydroxyanisole，BHA)
这是一种由石油衍生而来的抗氧化剂，主要用来防止含有油脂的食物变酸。食品加工业者将 BHA 用来保存肉类、油脂、烘培食品、麦片、零食、坚果、脱水食品、香料、啤酒、饮料及口香糖等。
尽管有些研究声称 BHA 不具危险性，却也有研究证实其会使动物罹患癌症。反对者也表示保存食物实际上还有更好的替代方式，如使用维生素 E 作为抗氧化剂，或是在包装中灌入氮气。
高果糖玉米糖浆 (HFCS)
由于价格比砂糖便宜许多，这种甜味剂被广泛运用在各种食品当中。在美国，每人每天即大约摄取 12 茶匙的高果糖玉米糖浆，而青少年及摄取量较高者更是比平均高出 80% 的摄取量。
这种成分非但不含维生素、矿物质或酵素，还会消耗人体内的微量营养素，并且抑制心脏利用铜、铬及镁等矿物质的能力；同时比一般糖分还更容易转换成体脂肪。高果糖玉米糖浆可能导致心脏病、高血胆固醇、三酸甘油脂和形成血栓、抑制白血球细胞活性、使血糖失衡、甚至导致糖尿病并发症。最近一项研究也发现，市面上使用高果糖玉米糖浆的产品当中，将近有三分之一都受到汞的污染。
味精 (MSG)
大部分的加工食品中都含有这种调味品，只是名称不一，例如：水解植物蛋白、酵母萃取物、自解蛋白、谷胺酸及水解蛋白等，其实都是指味精成分。有些人吃下味精之后会立即发生不适，如头痛、胸闷及脸红等，但大部分的人都难以察觉，所以产品包装上通常不会有长期影响的警告标示。
尽管 FDA 表示味精相当安全，一名健康专家却表示，这种化合物实际上会干扰大脑化学物质并且造成细胞受损，导致肥胖、自体免疫疾病、神经疾病，还会干扰内分泌系统。
反式脂肪
反式脂肪是在将植物油转变为固体物质的加工过程中所产生的，这个过程中也会去除油脂中的天然健康成分。
反式脂肪的价格比奶油或是其他油脂便宜，因此经常使用在油炸食品、速食、烘培食品、乳玛琳、起酥油及饼干零食当中。尽管反式脂肪已经被要求要列在成分标示当中，某些声称“不含反式脂肪”的产品却仍然可能含有少量的反式脂肪。
摄取反式脂肪可能会造成许多健康问题，除了会增加不良胆固醇的含量而提高心脏病及中风的机率外，还会增加罹患第二型糖尿病的机率，并且促使肥胖。研究也显示，饱和脂肪及反式不饱和脂肪的摄取量与罹患阿兹海默症的机率呈现正相关；另外一项研究则指出，女性每多摄取 2%来自反式不饱和脂肪的热量，罹患不孕症的机率就会提高 73%。
溴酸钾 (Potassium Bromate)
这种物质主要可使白面粉增量，强化面团并使烘培食品制作过程加快。溴酸钾特别受到食品业者喜爱，原因是其有助于加快产品生产的速度和提高品质不良面粉的可用度。在理想的情况下，溴酸钾在烘培的过程中即会自行分解；但若是温度不足或是使用量太多即会残留在食物当中。
溴酸钾一般并不会单独列于成分标示，在速食、烘培食物和面粉都可以看到它的踪迹，只要选择有机产品就能避免。目前欧洲、中国及很多其他国家都已经禁止在食品中使用溴酸钾。研究上已经知道它会使动物罹患癌症，国际癌症研究机构也认为它对人类可能有致癌的风险。
黑心起云剂事件卷起了食品风暴，人们应该趁机检讨是否过度依赖食品添加物。认识了这些化学品、也知道了它们对人体的害处之后，下回购买物品请睁大眼睛看清楚标示，别因逞一时口腹之欲，让这些人工化学物质损害了身体健康。