【正见新闻网2016年12月15日】
香港人爱吃鸡，不过要慎防吃入抗药性恶菌。消委会就香港市面鸡只进行检验，抽查后发现100个样本中，有近七成含有ESBL耐药细菌。专家表示，耐药菌可通过食物链传播到人身上，人类一旦感染，许多抗生素将会失效。
香港近七成鸡含耐药菌
消委会称，欧洲和美国部分研究显示，20%至50%病人所感染的“超广谱乙内酰胺酶（ESBL）耐药菌”，可能来自食用的鸡肉，这种ESBL耐药菌，会让“3GC抗生素”完全失效。
消委会根据美国农业部的方法，对香港市面上100款鸡只样本进行抽验，结果竟然有72款确认含有肠杆菌科细菌，其中68款更呈有抗药性恶菌，只有22款不含肠杆菌科细菌，其余6款可被“3GC抗生素”杀死。
按鸡只进口地划分，当地样本最高，有96%检出含ESBL耐药菌，其次为内地79%、南美洲63%、欧洲46%、亚洲其它地区33%、北美洲15%及澳纽11%。
ESBL耐药菌的危害
ESBL是近几年来临床微生物界非常热门的名词，它是一种水解脢，存在于某些革兰氏阴性杆菌当中，会对大部分β-lactam 抗生素产生强大的抗药性。
ESBL 的全名为 Extended-Spectrum β-Lactamases，能破坏大范围的 β-Lactam 结构的抗生素，例如所有 Penicillins 系列、Cephalosporin 系列，新一代的抗生素如 cefotaxime、ceftriaxone、ceftazidime 和 aztreonam 等都会遭其摧毁。
ESBL可经由染色体传给下一代，但真正可怕的是这类基因可经由质体 （plasmid） 或跳跃子（transposon） 传播给另一株不同种的细菌。借由这种能力，ESBL 基因可在细菌间快速传播。
消委会提供三招防抗药鸡
专家表示，在处理“毒鸡”时，市民可能在进食，或在厨房产生交叉污染。对此消委会提供三招，教市民如何减少被感染的危险。
第一招，高温。“耐药菌”可用高温杀死，不少香港人习惯将鸡肉煮得“刚刚好”，令肉质有嫩滑的口感，消委会表示要将鸡肉彻底煮熟，可减低进食到耐药菌的机会，而热食应保存在60度或以上，置于室温超过两小时的熟食不宜食用。
第二招，用不同的砧板、刀具和煮食器皿处理生熟食物，用完后要用热水和洗洁精彻底洗净，用已稀释过的漂白水清洁环境，防止细菌滋生。
第三招，生熟肉类分开包装、储存于雪柜，生肉放于熟肉之下，并要保持清洁。有伤口的人需用消毒胶布包好，避免接触生肉。
滥用抗生素情况严重
专家警告，如果耐药菌失控，那么人类的疾病将无药可治，而这一切源自人类对抗生素的滥用。
11月2日，香港抗生素耐药性专家委员会主席袁国勇表示，当地滥用抗生素的情况严重。过去有调查显示，不少市民可以在坊间自行购买抗生素服用。而有数据显示，当地七成私家医生，即使病人只是普通伤风感冒，都会开7至10日的抗生素。其实一般呼吸道感染的病人，只有一成是细菌感染致病，因此九成人根本毋须服食抗生素。
在大陆，为追求利益极大化，抗生素被普遍放入饲料中，除抗病外，它还能起到让牲畜快速增重的作用。世卫组织驻中国专家马丁‧泰勒曾表示，由于抗生素使用规模大，动物体内产生的耐药菌会通过食物链传播到人类身上。
澳洲规定兽用抗生素必须由兽医开立处方，而欧盟逐步禁止在动物身上使用抗生素作非治疗用途，其它国家也有类似行动。
消委会促请政府成立“抗菌素耐药性高层督导委员会”可提供有效的建议，同时政府应从速循法规、医疗卫生和饲养食用动物三大方向检讨现行法例，逐步停止签发准许常规地使用抗生素的许可证。