【正见网2017年07月18日】
成汤武力克夏，好一派王者风范。可是孟子说：〝故汤之于伊尹，学焉而后臣之，故不劳而王。〞成汤对伊尹，是先向他学习而后再任命他做大臣的，所以成汤不费力就成了王。又说：〝 伊尹相汤，以王于天下 。〞伊尹做成汤的丞相，成汤才得以称王于天下。
孟子没有言过其实。连商族人祭祀时咏唱先王，也要把伊尹赞美进去，在诗经的《商颂‧长发》中，他们唱道：〝昔在中叶，有震且业。允也天子，降予卿士。实维阿衡，实左右商王。〞──过去在那中世的时候，商族已经有威力又有功业。上帝赐成汤为天子，又赐予给他卿士。这位就是伊尹阿衡，他辅佐着商王。
伐桀之前，伊尹和成汤做了长久的准备。
伊尹首先让成汤停止按诸侯之礼进贡物品，以试探夏桀的实力，成汤依计而行，夏桀十分恼怒，组织了〝九夷之师〞讨伐商国。伊尹说，夏桀还能调动兵力，伐夏时机还未成熟。伊尹建议成汤恢复进贡，成汤再次依计而行。
第二年，伊尹又一次建议成汤像去年一样的停止进贡，成汤又一次依计而行。这次他们看到夏桀已经人心尽失，〝九夷之师〞组织不起来了。
伐桀的鸣条之战几乎没有遭到抵抗，成汤的大军所向披靡，夏朝很快就成了过去式。
当天机大显的时候，人们了解到，以最奇特的方式来到人间的伊尹，是有着特殊的使命的。宅心仁厚的成汤，由伊尹帮着来建功立业。
成汤《汤诰》说： 〝聿求元圣，与之戮力，以与尔有众请命。〞我于是请求元圣伊尹，与他共同努力，为你们众人解除疾苦。
伊尹倒不是这么看，他后来在《伊训》里说：〝造攻自鸣条，朕哉自亳。〞上天从鸣条征伐夏桀，我不过是从亳邑开始计划而已。
商朝建立后，商汤便封伊挚为尹。尹，正也，以此正天下。
商朝建立后，制定的法律，都出自伊尹之手。
他对官臣一族给出规定：〝恒舞于宫，酣歌于室〞、〝殉于货色，恒于游畋〞、〝侮圣言，逆忠直，远耆德，比顽童〞都不被允许。因为这些都是不良之风，是不能沾染的。他说：〝卿士一族只要染指其中之一，必会家败；一国之君染指其中之一，必会国亡，臣工官员不正。〞
伊尹对此严刑儆之──〝其刑墨〞。墨刑，在犯人的脸部刺字或图案，再染上墨作为犯罪标记。古代的五刑之一。对身体没什么影响，对声誉影响极大。
后世的周公说：〝我闻在昔，成汤既受命，时则有伊尹，格于皇天。〞格于皇天，就是感通于皇天，了解天意。
伊尹不否认自己的先知先觉，他说：〝上天监看着下界，启发开示享有天命的人，寻找德行纯正专一的人，让这个人作天地神灵的主祭者。 因为我和成汤都具有纯一的德行，能顺从上天的旨意、接受上天的明确的命令，才得以拥有九州之众，才能取代夏朝。〞
成汤去世后，继任的几个商王都不长寿，伊尹一路佐政，还将第四个商王太甲送到成汤墓地反省，几年后才将他接回；伊尹去世在太甲的儿子沃丁王的任上。从成汤开始，伊尹历经五代商王，既〝师〞又〝保〞，凿然师保。
用苏东坡的话来说，伊尹是〝以其全才而制天下〞。 除了为贤臣，他也为高厨、为良医，兼多种角色于一身。
厨师之师
伊尹的烹饪实战不见于史籍，很可惜；但他的烹饪理论是很有名的，他的高论值得一听。
那是成汤刚拜伊尹为相的第二天，伊尹和成汤大谈了一番美食，又将烹饪之道引申到治国方略，被史官记录下的美食谈成了几千年的教材和行业标准。
伊尹先从原材料开始讲：〝夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。〞天下的三类动物，水里的味腥；食肉的味臊；吃草的味膻。无论是恶臭的还是美味的，都有它们的来由。
再说火候的重要：〝五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。〞酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材，烧煮九次味道会变九次，所以火很关键。有时要大火有时要火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样做好，才不违背烹饪的道理。
读到这里，只要是担当过炊事之责的，必定得出结论：好一个烹饪精神的深刻体会者。没有研究和实践过的人，不可能说得那么在行精辟。
君臣的对话收录在《伊尹书》中，不期然成了中国最早的烹调理论篇章。即使今天来看，这些内容也十分精采，将调和五味的微妙和诀窍一一道来，识得个中乾坤，才能做出极品，曰：〝久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。〞如此美食──小心，口水不要流下来。
伊尹在三千多年前定下的标准，至今仍是中国厨师们孜孜以求的最高境界。
好的原材料哪里有？看伊尹怎么说：
最美味的鱼：洞庭的鱅鱼、东海的鲕鱼。醴水的朱鳖，六只脚，能从口中吐出青色珠子。萑水有一种鱼叫鳐，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。
最好的蔬菜：昆仑山的菰；不死树的花；仙树赤木、玄木的叶；余瞀山崖上的嘉；华阳山的芸菜；云梦湖的芹菜；太湖的蔓菁；深渊里叫士英的草。
味道好的调料：四川阳朴的姜；桂阳招摇山的桂；越骆国的香菌；鲤鱼和鲔鱼肉做的酱；大夏国的盐；宰揭山玉色的甘露；长泽的鱼子。
最好的水：三危山的露水；昆仑山的井水；沮江岸边的摇水；曰山的水；高泉山涌泉的水；冀州一带的水。
最好的水果：沙棠的果实；常山北面、投渊上面的百果；箕山东的甜橙；江浦的橘子；云梦的柚子；汉上的石耳。
……
老子的 〝治大国若烹小鲜〞，不知是否典出于君臣的这一席会谈，不过伊尹辅佐成汤治理国家，真如同烹调小鱼一样收放自如。烹小鲜，也难也不难，难的是合道，不合道，煮出来的是一堆碎肉，合了道，煮出来的鱼不破不碎。
从伊尹的眼里看出去，人世间就是一个大厨房也未可知。
参考文献：
1.《说苑》
2.《尚书正义》
3.《吕氏春秋》
