治大国若烹小鲜（下）

上篇我们谈到从甲骨文中的“饮食”两个字，可以看出人的欲望其实是无止境的，甚至可以达到亡国毁家的地步，让我们领悟到，中华文化中对饮食深沉的看法。

然而让人更震惊的就是，“做饭”和“治国”的道理竟然是一样的。这就是《老子》在《道德经．第六十章》所说的：“治大国若烹小鲜” 的故事。主角就是商朝汤王的御厨“伊尹”，伊尹以“调和五味”作比喻，向汤王说了许多“治国”的道理，深得汤王的赏识，后来被任命为宰相，这就是”鼎烹说汤” 这个典故的由来 。

就是说即使是家常烹调一道美味的鱼汤，也是要用像治国一样的心境的。你看这个能容得下鱼汤的锅，就好比在上者所需具备的，那种海纳百川的胸襟。治国就像做菜，要了解文武百官的优点缺点，加以调和，凡事不能操之过急；也不能松懈怠慢。就算是烹煮一条小鱼，也是要很精细的花心思，去琢磨这活儿，不能污七八糟、粗锤乱棒的瞎折腾。调好一锅小小的汤不容易，但是要把它熬坏，却是轻而易举的。比如说选料不精，心思不到，技艺不高，照看不周啊等等，都会使这汤难以下咽的。

后来伊尹看出夏朝的气数已尽，就向汤王建议，要“讨伐夏桀、拯救人民”，并帮助汤王推翻暴虐无道的夏桀，成为商朝第一贤相。他又向汤王進谏说：“天子不可强为，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。”就是说：要做天下的君王，这不是靠武力能得到的。必定先敬业修德，知晓仁义之道，才能赢得天下人的拥护。

伊尹在朝五十余年，历经五位君主，功勋彪炳。死后沃丁以“天子”之礼，将他葬在商汤的陵寝旁边，来表彰他对商朝的贡献。原来治国与做饭，只是工作不同而已，它的道理其实是相通的，所以只要能通晓宇宙之“道” ，就能掌握好世间的万事万物啊！这里所说的“道”，体现在各方面是不同的。你比如说下棋有棋道，插花有花道，喝茶有茶道，天有天道，地有地道，人有人道，那么我们的“食道”，就是“五味调和”了！而其中的这个“和”字，一向就是我中华民族最推崇的传统道德。

像是“天人合一”， 就是指人和天的和谐统一，人应该怀有感恩之心，敬畏天地，遵循宇宙的规律。能遵循这个“道”而行的，那就是有“德”之人了！所以“道德”呢，就是整个中华民族文化的中心。所以中国人注重在个人修养上，是心平气和的，与人交往时，能够和而不同；治理国家时，明了“政通人和”，那么就能够达到人与自然、人与人之间的和谐统一了！

“五味调和”本就是我国古老的调味理论，在《吕氏春秋．本味》中对调和之事有非常深入的看法。书上说，调和之事需在烹饪的过程中，寻求甘、酸、苦、辛、咸五味的适中，就是将五味恰当的融和在菜肴中，以达到整体风味的最佳效果。我们中华烹饪所用到的调味料，现在大概是世界上最多的，从最普通的盐、酱、醋、糖、辣椒等，一直到酒、糟、花椒，然后还有中草药等等，有几百种之多，但是，如果单一只用某种调味料，或是比例失当、太多或太少，都很难形成美味；所以，好吃的菜呢，就是味道多样，但是却协调顺口，这就是“和” 的境界了！

外国人所最不能理解的，就是中国菜的百菜百味，都是从一个圆底炒锅里炒出来的，而这正是中国菜的最大的特色。

中国的文化是一种包容文化，讲究和谐。人与人的和谐、人与自然的和谐。在中国历史上，从未出现一教独大的现象，反而是儒释道信仰的交相辉映。盛唐文化的海纳百川体现的就是包容与和谐的精神。这种精神映射到烹饪中，这种溶入可以说是“包容”精神的体现，而融合得又如此之自然、如此之完美，真是中国文化“和谐”精神的体现了。

《易经》中，是把“烹饪”两个字解释为变化和创新的学问的。孔颖达在《易．鼎．正义》中说：“烹饪成熟，能成新法” ，请注意他这个“新”字，懂烹饪的人都知道，一个优秀的厨师，最厉害的就是能将许多不同的食材、调味品，用不同的烹调手法，料理成一个色、香、味、形俱佳的整体，创造出一个不一样的全新美味。这决不是“乱掺”， 而是在“五味调和”中，创作出一种全新的作品，形成整体的提升。所以中华饮食经过了“和” 这种内涵的洗礼，做出来的好菜，形式和内容就更丰富而和谐，多样又统一，具有浓厚的中国哲学意味了，而这正是中华文化的核心。

像这样天人合一的和协，它体现在烹饪是这样，那体现在万事万物上是什么样子呢？苏东坡所注释的《广成子》里就说：自然界发生的那些特殊现象，像是草木还没发黄就凋落，云气还没相聚就下雨了等等，与人类社会的好坏是习习相关的。而物理学中所发现的“场”，也同样存在人类社会和自然界中，两者是相互影响的。所以像现在世界上的天灾、人祸、战乱那么多，动荡不安，难道不值得我们深切的去反省吗？只有人类社会与自然界和谐统一，人与人之间和谐，人与社会之间和谐，那才是真正“天人合一”的境界啊！