神厨：庖丁

庖丁为战国时代的厨师，历史上并无记载，只出现在《庄子．养生主》的“庖丁解牛”一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技术。庖丁解牛的动作干净俐落就像商汤时代的舞蹈，而解牛的声音节奏分明就像唐尧时代的音乐。可见庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界。

“臣之所好者道也，進乎技矣”

文惠君就问庖丁说：“你解牛的技术为什么会如此高超？”庖丁回答说：“臣之所好者道也，進乎技矣。”意思就是说，庖丁的神技是由“道”来的；也就是说，“道”是使庖丁技术“出神入化”的方法。古代厨师也兼解剖牲畜，由解牛技术的高超，可见庖丁的烹饪厨技也是非凡的。庖丁并没有進一步解释“道”为何，我们可以称其为“厨道”。

“以神遇而不以目视”

庖丁也说明他学习解牛的过程。他刚开始解牛时，所看到的是整只牛；三年之后，所看到的就不是整只牛了；现在解牛时，是以“神”来看牛，而不是用眼睛看。

庖丁还说一般普通的厨师（族庖）一个月换一次刀，技术好的厨师（良庖）一年换一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年还跟新的一样。

历代对“以神遇而不以目视”大多不能解释清楚，主要是因为《庄子》不是一般文学的书，也不是一般哲学的著作，而是与道家修炼有关的书；只有真正明了修炼的真义，才能知道“以神遇而不以目视”的内涵。

“神”就是指“天目”，用“天目”可以透视人体，当然也可以透视牛体，“神医”扁鹊、华佗都有此特异功能。“神厨”庖丁就是用“天目”来解牛，所以看到的是牛的内脏、关节，而不是全牛，所以称“目无全牛”。因为庖丁能透视牛体，所以能避开坚硬的骨骼，不会损害刀刃；而且修炼不仅会开“天目”，还会出“功”，用“气功”解牛，事半功倍，当然刀刃能用了十九年、解几千头牛还跟新的一样。