【正见网2008年11月12日】
期待已久的新唐人电视台“全世界中国菜厨技大赛”即将在下周一、二(17、18日) 在曼哈顿派克大道100号的万寿宫饭店举行。特别是19日颁奖宴上的百元以上大餐，更是评委们特地挑选定购的色、香、味儿俱全的大菜。据大赛组委会介绍，地道正统口味的五大菜系，经由各路烹调大厨的手下，不但将送到评委眼前，也会逐一送到来宾的口边，供现场的美食爱好者们品尝。
当一盘精雕细刻的菜肴端上来如一件艺术品，令人不忍下口；当人们惊叹于一场豪宴中玲珑有秩的玉筷银叉，而忘了口中物时，自然引发一个问题：说到食物，到底什么才是最重要的？
对此，新唐人中国菜厨技大赛评委曲运强一语道出：“中国菜，味道是灵魂，食以味为先。”清代袁枚提倡“适口者真”。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。
味道中有心意在里头。“为什么走遍天涯海角，总觉得自己妈妈做的饭最难忘？”曲运强说是因为母亲在做菜时，她将所有的心与爱都放在了孩子身上。他说东方文化重内涵，食品注重味美色香，厨师要兼有对食材的特点和对食者的明了，才能做出让每一位食者满意难忘的美食来。
百菜终从口下过。曲运强认为，菜是做给人吃的，人们总说好菜合口味，但是百人百味，如何让同一道菜，符合不同人的口味呢？曲运强说中国菜讲究“变化中求不变”。所谓不变，是指一道菜的基本材料做法味道不会变，无论如何变化，“宫保鸡”永远都是“宫保鸡”；所谓变化，是根据不同的地区、环境、文化、人群，同一道菜，可以或略加咸，或稍减辣味，调整以合吃者的口味。
“过去的厨师做菜，是对人负责”，曲运强认为一道菜是否合吃者的口味，在于烹调制作者的用心是否够，是否真心为了吃者的健康舒服。譬如，明知在吊鸡汤时加明矾不对，会破坏营养价值，但为了使得颜色更鲜亮诱人，有人就加了；古时涮羊肉是在冬天时吃，因为那个时节羊肉丰美有营养，对人最有补益，现在反正有了空调冰箱，人们是四季通吃，却忘了夏季一则羊肉不是最有营养，二则清凉之季人们不需大热之品，正所谓“不时不食”。
三椒煸鸡(川菜)、芫爆里脊丝(鲁菜)、咕咾肉(粤菜)、红烧肉百叶结(淮扬菜)、肉丝拉皮(东北菜)是大赛初赛(17日)指定的代表菜，至于当日厨师们自选菜是什么，就只有到了现场，才能一见分晓，一快朵颐了。
品尝11月17-19日的“全世界中国菜厨技大赛”及颁奖宴的具体信息可见：http://culinary.ntdtv.com/(http://www.dajiyuan.com)
（大纪元）
