【正见网2008年11月29日】
前言
2008年新唐人电视台推出了“全世界中国菜厨技大赛”，其目地是为了传承中华灿烂的饮食文化，弘扬中华正统的烹饪技术。中华饮食文化历史悠久，不仅有丰富、美味的菜肴，更有深奥的烹饪厨技；但是因为时代久远，许多文献都已失传。本文将探讨中华厨技与厨道的历史渊源，并進一部说明厨技与厨道的关系。
（一）从“厨师之祖”伊尹说起
厨师界有个非常伟大的始祖伊尹。伊尹是商朝开国君王汤王的宰相，他不仅帮助汤王推翻暴虐无道的夏桀，还辅佐商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君王，在朝五十余年，功勋彪炳。伊尹享年一百岁，沃丁以天子之礼将他葬在商汤陵寝之旁，以表彰他对商朝的贡献，甲骨文记载商朝还有祭祀伊尹的仪式。
（1）“鼎烹说汤”
伊尹因为擅长烹饪，成了汤王的御厨。他以调和五味作比喻，向汤王说了许多治国的道理，深得汤王的赏识，被任命为宰相。伊尹看到夏朝气数已尽，就用“割烹”作比喻向汤王建议“讨伐夏桀、拯救人民”。
商汤向伊尹询问许多天下大事，伊尹从烹调的技术要领，引伸出治国的大道理。他说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，佐料要放得适中；治国就如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有弄清主次先后顺序，掌握好分寸，才能够政通人和，国家才能治理好。”
伊尹又讲到各地方的美食，然后跟商汤说：“你要吃到这些美食，就要有良马；要成为天子，就要实行仁政，让你的百姓生活过得好、能够信任你。”伊尹这些亲民、行仁政的建言，商汤听了之后心悦诚服。
（2）“治大国，若烹小鲜”
老子所说“治大国，若烹小鲜”（《道德经 ．第六十章》）指的就是伊尹，伊尹不仅精通烹调技术，又能治理好国家。治国的道理与烹饪的道理是相通的，都统合于“道”，能通晓“道”就能掌握好万事万物。老子又進一步说“道”的要义在于“德”，所以道德是一切事物的枢钮。
（3）伊尹制汤液
伊尹也是大医药学家，是黄帝与神农氏的传人。相传《汤液经》即为伊尹所著，后传到东汉的张仲景。张仲景根据《黄帝内经》与《汤液经》，创作《伤寒杂病论》，成为中医辨证论治的典范，后世称张仲景为“医圣”。
《伤寒杂病论》的汤剂非常讲究药物的调配与煎药的程序，何种药物先煎？何者后下？火候用大用小？煎煮多少时间？充份体现出烹饪的技术，这也是伊尹结合“厨技”与“医技”的伟大成果。
（4）伊尹被尊称为“元圣”
伊尹不仅是伟大的政治家，也在医药、厨技等领域展现杰出的贡献，并且道德高尚，是足以为后世所效法的圣人，所以伊尹被尊称为“元圣”。
（二）“神厨”庖丁解牛显神技
庖丁为战国时代的厨师，历史上并无记载，只出现在《庄子．养生主》的“庖丁解牛”一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技术。庖丁解牛的动作干净利落就像商汤时代的舞蹈，而解牛的声音节奏分明就像唐尧时代的音乐。可见庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界。
（1）“臣之所好者道也，進乎技矣”
文惠君就问庖丁说?“你解牛的技术为什么会如此高超？”庖丁回答说?“臣之所好者道也，進乎技矣。”意思就是说，庖丁的神技是由“道”来的；也就是说，“道”是使庖丁技术“出神入化”的方法。古代厨师也兼解剖牲畜，由解牛技术的高超，可见庖丁的烹饪厨技也是非凡的。庖丁并没有進一步解释“道”为何，我们可以称其为“厨道”。
（2）“以神遇而不以目视”
庖丁也说明他学习解牛的过程。他刚开始解牛时，所看到的是整只牛；三年之后，所看到的就不是整只牛了；现在解牛时，是以“神”来看牛，而不是用眼睛看。
庖丁还说一般普通的厨师（族庖）一个月换一次刀，技术好的厨师（良庖）一年换一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年还跟新的一样。
历代对“以神遇而不以目视”大多不能解释清楚，主要是因为《庄子》不是一般文学的书，也不是一般哲学的著作，而是道家修炼的经书；只有真正明了修炼的真义，才能知道“以神遇而不以目视”的内涵。
“神”就是指“天目”，用“天目”可以透视人体，当然也可以透视牛体，“神医”扁鹊、华佗都有此特异功能。“神厨”庖丁就是用“天目”来解牛，所以看到的是牛的内脏、关节，而不是全牛，所以称“目无全牛”。因为庖丁能透视牛体，所以能避开坚硬的骨骼，不会损害刀刃；而且修炼不仅会开“天目”，还会出“功”，用“气功”来解牛，事半功倍，当然刀刃能用了十九年、解几千头牛还跟新的一样。
（三）“神医”与“神厨”相互辉映
看了“神厨”庖丁的“厨技”，我们也来看看“神医”扁鹊、华佗的“医技”。
（1）扁鹊的“换心术”
二千五百年前在战国时代发生一个奇妙的故事，这个故事记载在《列子‧汤问篇》（列子为列御寇，战国时人，后修炼成道家真人）。“神医”扁鹊为两个人公扈与齐婴互相交换心脏（“换心术”），但是换心成功后，两人都走错了家门。公扈回到齐婴的家，齐婴回到公扈的家，结果引来两家的纷争，告到官府，后来扁鹊告诉其中的原委，官司才得以平息。
（2）华佗的“腹部手术”
《三国志》与《后汉书》都记载东汉“神医”华佗做腹部手术的“神技”：
（1）先用麻沸散麻醉病人，（2）然后剖腹，（3）切肠，（4）取肿瘤（积聚），（5）后缝合，（6）涂以神膏。
古书记载扁鹊有“洞垣之术”（隔墙看人脏腑），而华佗有“神目”（置人裸形于日中，洞见其脏腑）。“神医”扁鹊、华佗的“神技”是从何而来的呢？古代着名医家修道的相当多，因为修炼而能出特异功能，所以缔造出伟大的医学成就。古代道家的传承大都属于单传、秘传，许多秘术都不写在经书上，而是师父以口传心授的方式传给弟子，所以关键的问题是很难解开的。
（四）从“医道”看“厨道”的内涵
“神厨”庖丁说他的“厨技”来自于“道”，但是“道”的内涵是什么呢？庖丁并没有说明，我们可称其为“厨道”。 “厨道”在历史上或许曾有记载，但是现在已经失传了。“厨技”有“厨道”， “医技”也有“医道”。 “医道”在古书上有许多记录，我们或许可从“医道”的端倪，一窥“厨道”的究竟。
（1）中医是神传文化：“医道”根源于上帝
《黄帝内经》是历代医家所公认的圣经。岐伯是黄帝的老师，黄帝称其为天师。岐伯自述其先师所传根源于上帝，所以中医的“医道”是根源于上帝。上帝是天界的皇帝，所以中医是神传文化。医道开始传承的顺序：上帝→先师→岐伯→黄帝→雷公。
相传“医道”的始祖黄帝拜见广成子（为道家真人）于崆峒山，广成子授予《阴符经》（为修道之法），后黄帝潜心修道，于一百二十岁时，得道成仙，乘龙白日飞升。
（2）“医道”传承的仪式：割臂歃血之盟
医道的传承有非常庄严的仪式，其中包括割臂歃血与立誓。《黄帝内经》叙述雷公拜师黄帝的隆重仪式：①斋宿三日。②正阳受盟。③入斋室，雷公割臂歃血为盟。④黄帝祝曰：“今日正阳，歃血传方，有敢背此言者，必受其殃。” ⑤雷公再拜曰：“细子受之。” ⑥黄帝乃左握其手，右受之书，曰：”慎之慎之，吾为子言之。”
（3）“医道”的历代传承
王勃（唐朝初年人，有名的《滕王阁序》是其作品）在《黄帝八十一难经》的序文中透露医道传承的谱序：岐伯→黄帝→历九师→伊尹→商汤→历六师→姜太公→文王→历九师→医和→历六师→扁鹊→历九师→华佗→历六师→黄公→曹元。其中著名的伊尹、扁鹊、华佗都是黄帝“医道”的传人。
（4）“医道”的圣经：《黄帝内经》
《黄帝内经》的内容主要包括：①治病：医学理论、疾病、针灸，②养生：尤其注重精神的修养，③修炼：修炼成真人。《黄帝内经》提到修炼成“真人”， “真人”属于神仙，是道家的得道者，相当于佛家的佛，“真人”能“寿敝天地，无有终时”，也就是长生不老。
（5）“医道”的失传
从扁鹊、华佗的神技，可以看出古代中医是相当发达的。自古医家皆尊奉《黄帝内经》为“圣经”，并认为《黄帝内经》是“圣人”黄帝、岐伯所传。
但是现代医家打破传统，坚称《黄帝内经》非黄帝、岐伯所传，并且否定“圣人”黄帝、岐伯。现代中医只是继承一些药方、经验，反而把中医最精华的“医道”抛弃了。“中西结合”是用西医的方法来研究中医，已经完全背离传统中医，不是正统的中医，而是变异的中医，“医道”实际已经失传了。
（6）“厨道”与“医道”
“厨道”现今已不可考，或许出自于伊尹，或许更早可追溯到黄帝时代。由“神厨”庖丁的“神技”，可以看出“厨道”是有很高的水平，与“医道”很类似。中华传统文化是“上古文化”，也是“神传文化”，是由神传给人的。“医道”是上帝所神传的，后来由黄帝承传开创出辉煌的中医文化，“医道”承传有非常庄严的仪式；“厨道”也有相似的来源，也须经过隆重的拜师仪式。
“神医”扁鹊、华佗的“神技”为后世所称道，“神厨”庖丁解牛也是令人称奇。但是时至今日受西方医学的影响，“医道”已经失传了；中华饮食文化也受到外来饮食文化的影响，不仅“厨道”早已失传，传统中华“厨技”也已经式微。
（五）“修炼”使“技术”出神入化
许多人以为知识是使技术提升的唯一方法；其实不然，知识只能使技术达到某一有限的层次；要想再進一步的提高，单靠知识是不可能的。古代师傅带徒弟都教导要“重德”（重视道德），例如学医术要重医德，学武术要重武德；同样地，学厨技也要重厨德。扁鹊、华佗能够成为神医是因为修炼“医道”，神厨庖丁也说他的厨技来源于“道”。 “道”就是修炼了内涵，修炼要重德、修心性，只有通过“修炼”才能使“技术”出神入化。
古代道家修炼因时代久远，已经失传，要追寻“厨道”与“医道”已经不可得。“法轮大法”是李洪志师父在1992年洪传的佛家修炼大法，是比“上古文化”更久远的“史前文化”；洪传几年之内全世界已有一亿人得法，全球八十多国都有大法炼功点。修炼主要是修心性，通过心性的修炼，能使智慧与技术提升；也就是说，修炼法轮大法，在提高心性的同时，也能提高技术的层次。如果是医师修炼法轮大法，医德提升的同时，医术就可以精進?同样地，厨师修炼法轮大法，厨德提升的同时，厨技就可以升华?只要重视道德、修炼心性，古代神奇的“医技”与“厨技”是可以达到的。
结语
“厨师之祖”伊尹被后世尊称为“元圣”，主要是因为道德高尚，又在政治、厨技、医药等方面有杰出的贡献。“神厨”庖丁有“神乎其技”的解牛“厨技”，庖丁自述其技术是由“道”而来。
“道”就是修炼的内涵，修炼要重德、修心性。“神厨”庖丁因为修炼“厨道”，而有高超的“厨技”； “神医”扁鹊、华佗因为修炼“医道”，而有神奇的“医技”。 “技术”的提高的并不是单靠知识能够达到的，必须要靠修炼才能使“技术”出神入化。法轮大法修炼首重心性修炼，心性、道德升华的同时，“技术”也会得到提升。
参考文献
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