【正见新闻网2015年02月15日】
叶菜硝酸盐比香肠火腿高
众所皆知香肠、火腿、热狗、腊肉等加工肉制品最好少吃，因为含有食品添加物－硝酸盐，但不知叶菜中的硝酸盐含量却远高于加工肉品，对人体的健康风险更高！
政府对加工肉品硝酸盐含量早订有国家标准，卫生署规定香肠等肉制品及鱼肉制品食品添加物硝酸盐每公斤放70mg以下，而市售叶菜的硝酸盐含量常高达5000-10,000ppm(mg/kg)。
目前国人摄入硝酸盐的主要来源已非加工肉品，而是蔬菜，尤其对素食者而言，硝酸盐的来源几乎全是蔬菜，但政府却未针对蔬菜订定硝酸盐限量标准！我们不明白为何政府管肉不管菜？因此，连有机叶菜也同样有硝酸盐过高的问题，正因为政府没有为此订出规范。
硝酸盐对婴幼儿风险更高
硝酸盐可在人体内转变成潜在致癌的亚硝酸盐，可引致新生儿因缺氧而发生“蓝婴症”，对孕妇也会构成危害。前二年香港就曾发生过二起婴儿进食家中制作的苋菜粥和白菜粥而患上蓝婴症的案例。婴儿的消化系统尚未成熟，需特别注意硝酸盐的限量摄取。
欧盟在2001年公告莴苣和菠菜的硝酸盐限量标准，因为欧洲的莴苣和菠菜是叶菜类中较容易硝酸盐过量的种类。最近欧盟针对婴幼儿摄取硝酸盐的风险，建议婴幼儿摄食菠菜和莴苣每天以不超过200公克为原则，同时建议有肠胃炎的婴幼儿不要吃莴苣和菠菜，因为肠胃里的细菌很容易将硝酸盐转变成亚硝酸盐，恐会导致蓝婴症。
冬天吃火锅 小心叶菜硝酸盐
在冷飕飕的寒冬里，热呼呼的火锅是最受欢迎的，可是火锅中常见的大白菜、高丽菜和茼蒿等叶菜却可能含有高量硝酸盐，熬煮后菜中硝酸盐因高温释出而减少，但释出的硝酸盐全都溶入火锅汤里，变成一锅“硝酸盐高汤”！因此在不知不觉中，可能摄取远超过WHO所建议的每人每日硝酸盐容许量（约200mg），因而提高自身的健康风险！
主妇联盟顾问林碧霞博士长期关切蔬菜硝酸盐问题，曾做过火锅中的硝酸盐检测
试验，该次所用大白菜硝酸盐含量约8000ppm，煮到最后锅底汤汁硝酸盐含量为500ppm，一顿火锅餐吃菜喝汤所摄入的硝酸盐可能相当惊人！所以林博士建议一周最多吃一次火锅就好，避免短时间内摄入高量硝酸盐，平日多均衡摄取根、茎、菇、芽等其他种类蔬菜。
蔬菜应订硝酸盐规范
由于婴幼儿、素（蔬）食者、体弱有疾者对硝酸盐的忍受度较健康成人为低，而台湾市售叶菜中的硝酸盐经常高得吓人，且蔬菜硝酸盐多来自过量施用氮肥，对土地和水资源造成硝酸盐污染，主妇联盟主张政府应尽速针对蔬菜硝酸盐订定规范，以保障国民饮食安全与土地环境。