杏林漫步：饭与粥(五)

大家都知道，中国人的吃是最了不得的，也最懂得吃的艺术，光是吃饭吃粥，中国人的吃法就已经是相当的多了，例如吃饭还有养生的饭，象我曾经讲过的一种乌饭，同样的吃粥也拿来养生。

中国人吃的粥，有五谷类的，菜类的，等等。有一种野菜，叫做马齿苋，在台湾很少人拿它来吃，多半是入药的，而马齿苋在地上到处都是，只要是野地里几乎到处都可以看得到。它入药时，可以用于伤科，有化脓、消炎、止痛的功效；它还可以拿来炒菜吃，炒成菜有点酸酸的味道。它的药性在《本草备要》里有记载，说是酸寒，能够散血解毒，涂在伤口上，能够使那个瘀血散掉；能够解毒消炎、祛风杀虫和治淋疳痢。有一个方子叫“海上方”，“海上方”里说，用马齿苋捣汁合鸡子白，就是把马齿苋捣成汁，与鸡蛋清混一起，可以用来治疗赤白痢；还可以治血癖恶疮、小儿的丹毒；能够利肠滑产。那么把它拿来煮成粥，叫做马齿苋粥，可以治痹而且能够消肿。治什么痹呢？痹就是痹痛，中医学上把这个痹痛分为三种，风寒湿三痹。风痹会跑动，所以又叫做行痹；寒痹会痛得不得了，所以又叫做痛痹；湿痹是定着不动的，所以叫做着痹。所以这个马齿苋粥可以止这个痹痛。还有一种粥叫做油菜粥，油菜是我们平常吃的一种菜类，又叫做庶薹。这种油菜属于道家的五种荤菜之一。 它是辛的，有一点儿辣味。辛，能够消肿散血，能够治疗疮痈丹毒等等病症。假如它把煮在粥里，能够调中下气 。

菠菜也可用来做粥。古人称菠菜为菠耸菜，在台湾也称之为菠耸菜。菠耸菜粥能够和中润燥，中就是脾胃，而且还能够润燥，能够润我们的身体上的这种燥气。在古时候，有一些医生说，菠耸菜跟另外一种葵菜一道煮成粥，能够利大便。因此当人有便秘时，可以吃这种粥。而且菠耸菜里饱含铁质，能够补血。我曾经有一个处方，能很快的让人补血，方子里就含有深绿色的青菜，我建议最好用菠耸菜，为什么？因为菠菜是深绿色，而且它饱含铁，当然补血的作用就非常的大了。讲到补血的一种粥，这种粥里没有米，是用燕麦来做的粥。这个处方的效果非常好，它由燕麦、红枣、深绿色的青菜、鸡蛋和牛肉精组成，颜色包括了青赤黄白黑。燕麦里含有非常丰富的一些矿物质，有些矿物质能够帮助补血，像镁和铜，但都是非常非常微量的；鸡蛋和牛肉精是来补充蛋白质的；红枣来补脾胃，并且能够使这个燕麦粥好吃，有特别的味道。除了这些以外，它里头还有很多很多的一些我们很难讲清楚的补血的作用。笔者曾经治过一个老先生，他说他的血红素只有将近六点多还不到七点，结果在他连续吃了二十三天的补血燕麦粥后，血红素的量从六点几一下子升到了十三，也就是说已经完全接近正常。

大家都知道芹菜，依照现代医学的研究，芹菜可以降血压。中国古时候认为芹菜能够去伏热，能够利大小肠，因为芹菜里头含有非常丰富的纤维。所以血压比较高的，有便秘的人可以使用芹菜粥。还有一种葱豉粥。有一个方子就叫做葱豉汤，葱豉汤能够解肌发汗，就是说使得感冒的这种热，因为发汗而排出去。假如说把这个葱豉跟这个粥一起煮，它发汗的效果更好，所以能够发汗解肌治感冒。

另外介绍一个很特别的粥，这个粥不是记载在《本草纲目》里的，而是收在《本草丛新》里。有一种豆子叫做豇豆，在台湾叫它菜豆，一种长长的豆子。这个豇豆很特殊，就是豇豆跟米饭煮在一起，那米饭很快就烂。豇豆有什么作用呢？它能使得米谷类很快的煮烂掉。我们有时候用豇豆外头的壳儿入药，可以消除胀气。小孩子吃饭后，在肚子里头很胀而不能够消化，这个豇豆就有帮助消化的作用，所以豇豆粥吃起来能够利肠胃中气，能够消化五谷类。

再讲一种韭菜粥。明代著名医学家孙一奎先生，曾用韭菜来治疗妇人的子宫颈下垂。小时候，曾经有小孩子吞进了铜钱，出不来，非常的麻烦，长辈们就把韭菜切碎，煮成韭菜汤或者是把韭菜炒一炒，让小孩子吞进去。吞进去以后，这个韭菜的纤维就可以把钱给包起来，然后从大便给排出来。韭菜煮到粥里头，可以温中暖下，可以补肾，为什么呢？肾分为两个部分，一个叫水的部分，一个叫火的部分，肾火跟肾水，中医认为左边的肾属于水，右边的肾属于火，火能够生土，所以用补肾的方式来补脾胃，这就是温中的作用。暖下，就是说它能够暖这个所有的下体，像肾、命门、膀胱、子宫，还有小肠等等这些肾经经过的地方。除了这些以外，连下肢它都有作用。韭菜因为有补肾水也有补肾火的作用，而补肾火的作用大于补肾水，所以这个时候温中暖下的效果就很好。