【正见网2008年11月19日】
新唐人电视台主办的首届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛于11月17日，在美国纽约曼哈顿万寿宫饭店举行。来自美国、加拿大、英国、台湾、日本、香港、新加坡、中国大陆等地的选手们普遍表示，中国菜烹饪技艺考究，要做好菜用心做是关键；传统菜一般取材自然，有益身体健康；新唐人要挖掘传统菜肴的制作方法，传承中国深厚的饮食文化，再现中华美食的博大精深，这非常好。
北美赛区部分入围决赛的选手在金榜前合影留念
大赛评委曲运强评价初赛情况时表示，此次参赛选手的水平都很高，比如有的鲁菜选手刀工非常好，非常难得，现在的人已不重视。中国有着悠久的饮食文化，孔子讲过“割不正不食”。由此可见在二千多年前的中国菜就很讲究刀功。还有很多选手对东北菜的特色传统掌握得很好。大赛是要弘扬中华的传统文化，把中国的传统饮食文化推广至世界，所以每一位选手都为此做出了贡献。
初赛分为上、下午两场，食客一天就可尽尝粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜五大菜系。这些美食让中西食客们都交口称赞，他们表示真正见识了中国的传统饮食，并可品出从前没有注意到的不同菜系间的特色文化。
中国菜讲究“色、香、味、形”，评分标准满分是100分，其中味感30分、质感30分、美感20分、营养卫生20分。经过激烈角逐，十八位选手出线，将与二十五位在亚太区胜出的初赛选手一起進入于18日举行的决赛。19日还将有颁奖晚宴。
平常心看结果 好菜出自“用心”
祖籍烟台的选手陈永明入围决赛。十二岁开始学厨技的他，在中国时曾在多家酒店当大厨，来美国后在纽约多家有名的餐馆做主厨。由于家乡就是鲁，所以其参赛选项是鲁菜。他认为，一道菜要做得好就要有“神”，这是菜的“灵魂”，这就需要用心灵、用美好的心去做，这样食客不但能吃到美食，还可感受到其中蕴含的美好，这样才是最好。
传承传统 选材自然
陈永明的自选菜是祥瑞双龙，寓意中华民族的祥和美好。他说，这道菜的摆盘有所创新，但烹调则使用的是传统技法，如煎、烧、小炒等。其他品尝过此道菜的选手表示，是能看出陈永明在摆盘和做菜时都很用心去做，而这道菜的色、香、味、形都很不错。
姜朝阳赞扬新唐人主办此大赛很好，“要传承传统，和弘扬传统这很好。”他举例，现在的烹饪都用味素来调味；味素是化学品，吃了对身体不好。而以前配菜的调料都取材自然，是用老汤来煨，这样的菜肴吃起来鲜甜，也有益健康。
普通食材做出不凡特色
中国菜不仅讲究“色、香、味、形”，要做好菜，刀工、火候也是关键一环。入围决赛的纽约选手陈维良是东北沈阳人，有30年的烹饪经验，目前自己经营餐馆，兼为大厨。他曾在北京参加过一烹饪比赛，并获得金奖。他的自选菜是“拔丝地瓜”。他说，地瓜是很普通的材料，但是在拔丝时不碎，煮熟时还保持其形，这就考验厨师的刀功。
進入决赛的选手之一武晓钢是浙江人，他的参赛选项是淮扬菜系中，浙江菜的传统菜“太湖鱼片”。他说，这道菜原料和做法都比较简单，家里就可以做；就是一条鲜鱼，把鱼去骨后，放入水里氽熟，要刚刚熟，浇上调汁，再加一点热油就可以了；吃起来鱼肉鲜美可口。要做好这道菜关键是火候的控制，这样才不会把鱼肉煮得过熟。
传统厨艺文革失传 西方媒体应广传大赛
美国著名中国菜第一鉴赏家Ed Schoenfeld也前来参观了比赛，并对这次大赛表示赞扬与鼓励。
对于这次大赛，他表示：“我觉得这次比赛办得不错，但是我认为还可以宣传得更好，如果我早一个星期知道这个比赛，我可以邀请我的许多在美国媒体工作的朋友前来报道这个比赛，让更多的人知道。”
有关现代厨师的差距，他解释说：“我举一个很简单的例子，如果我带一个日本厨师或者西方厨师去纽约曼哈顿联合广场的Farmers Market买菜，他们都会很了解那里的有机菜，也非常注意食品是否新鲜，是不是有机食品，怎么生长的。但是许多中国厨师都没有这种感觉。”
“我认为最好的厨师必须要注意做菜的整个过程，对每一个细节都很讲究，这样才能做出最好的食品。但是许多中国餐馆几十年来的态度就是像生产线一样，恨不得把一个菜很快完成然后赶做下一个菜。”
“你知道吗？在七、八十年代，你可以问任何一个纽约人他们最喜欢的亚洲菜是什么，大多数人都会跟你说是中国菜，但是现在就不会了，很大一个原因就是这种厨师的心态造成的。”
因此，Ed对新唐人电视台举办本次大赛表示非常赞扬：“我觉得这种厨艺大赛很好，能够帮助中国厨师摆脱这种生产线的心态，真正的对自己做出的产品感到骄傲，加强厨师们对他们工作的理念。”
最后，由于时间关系，Ed也简单的描述了一下他认为中国菜与西方菜不同的最大特色：“中国菜讲究一个平衡，就像道家的阴、阳关系一样，它能够体现在中国菜中。比如什么菜不能够一起吃，不同的口味怎么样调解得最好等等。”
（大纪元）
