【正见网2008年11月20日】
11月18日晚9时曼哈顿万寿宫饭店，随着近百道菜肴中的最后一盘――粤菜名厨梁志生的“披星戴月伴琵琶”呈到评委与观众面前，新唐人首届“全世界中国菜厨技大赛”决赛结束。
在过去两日的中国粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜五大菜系国际赛事中，来自世界各国的中国菜厨师们各显身手做出数百样美味佳肴，观色闻香即令人口胃大开，每当一轮比赛完毕的锣声响起，品尝台旁已经排好了等待的长龙，食客们边尝边对这些中国传统美味赞不绝口。19日颁奖晚宴更有五大菜系美食等待，并一睹优胜者风采。
在18日清晨决赛开幕前，大赛评委曲运强对媒体表示：“此次大赛的宗旨是恢复已被现代人渐渐遗忘的中华渊远流长的传统烹饪技艺与饮食文化，而中国菜重在味儿，我们就是要把失去的家乡味儿找回来。从这一点上来说，大赛真正起到了这样的作用。”
他解释：“比如在台湾，人们通过亚太区的厨技大赛初赛认识到了什么是东北菜，鲁菜系又是什么特点等。”他同时也希望通过大赛纠正一些误区，比如如何既保证传统的味道不变，又能根据不同地方或种族的人的需要调整，使其符合现代人的要求，如少油腻的健康标准。
拉回正味 保住中国饮食传统
舒恩费尔德（Ed Schoenfeld）先生被称为美国中国菜第一鉴赏家、著名饮食杂志Zagat Survey创办人Tim Zagat的中国菜顾问，他曾拜师在张大千的主厨Lo Huey Yen的门下学习数年。
他说许多中国厨艺的精髓有可能在中共执政的50年里失传：“我认识许多在1949年之前在中国大陆学习过厨艺的大厨，也向他们学习过厨艺，我认为，他们的很多精华的东西现在都找不到了，尤其是在中共执政后几十年的破坏。”
“但是要注意的是，很多现在中国大陆的新起厨艺学校都开始讲究中西结合，这样有好有坏，一定要记住保留中国传统原有的东西。”
来自美国加州的梁志生先生，曾应美国著名中国菜厨师、风靡北美的烹饪电视节目《Yan Can Cook（甄能煮）》主持人甄文达先生之邀合作五年。他说很多为西方人所知的捞面、炒饭、快餐，其实根本无法代表中国菜。
他说：“现在海外中餐不少都西方化，为了迎合现代人的口味常常变化新的菜式，什么东西都弄在一起，并加上西方的材料。到哪一个地方都有中餐，这也是传统文化，需要弘扬。”梁志生说知道新唐人办这样的大赛很不容易，要听取很多前辈的意见，找到正宗的中国菜厨师。
来自台湾尝珍馆的陈明辉一道“凤城鲜虾松”美观可口，他所在的餐馆，也有外国人光顾，问到是否他会根据他们的口味来调整时，陈明辉说:“只要是纯正的中国菜，外国人就会喜欢，不要为了迎合他们而改成西式，那样味道就会走样，需要拉回正味。”他说可以辅以西式样的拉盘、上菜方式，但味道一定不能变，否则就变成了杂菜，不会受人重视。
来自台湾宜兰的黄文炳，是“差不多创作海鲜料理”的老板兼主厨，说到做菜的心得，他说:“很高兴，很快乐”，他表示:“新唐人要求将中国菜传统的味道找回来，不要让菜色、菜系流失掉，”他认为这一点很有必要。同一道菜，不同人不同做法，随着时代的改变，菜也会随着人的口味调整改变，但是黄文炳认为: 创意之时，要兼顾传统。
做出真正中国古人的味道
鲁菜冠军、来自纽约法拉盛的餐馆主厨陈永明表示，“我觉得人要有心境，一个祥和的心态，这样才能够做出好菜。我个人感觉，每次参加比赛都能够提升自己的这个心境，而这次参加新唐人大赛让我取得了有史以来最好的心境。”
什么是厨师应有的心境呢？他解释说：“就是把名、利都看得不重要，只是为了发扬传统文化。民以食为天，如果心境不好，做出来的菜就会很污障。”
“其实这就是厨子与厨师的区别，所谓‘师’就是为人师表，那么首先就要能够做一个人才能够教别人怎么做人，所以就要看心境。”
陈永明也介绍了自己引人注目的“牵手红莲”：“在佛教里，莲花代表着一种祥和之气，在中国古代的许多宫廷中都种着莲花，因为它代表了出淤泥而不染。我的这道菜其实是宋徽宗时宫廷中发明的一道菜。而且我知道新唐人举办这次大赛是希望恢复中国的传统文化，所以我也选择了非常复古的方式。例如，所有油炸的部分我都选择了烘烤，在材料方面，其实古人吃的原料都是很简单的，所以我也依照这个方式，做出真正中国古人的味道。”
香飘万里 弘扬文化中西宾客赞
民以食为天，果然不虚。对美食的兴趣和喜爱，可以说各种文化背景的人们都不落后。两天来，万寿宫饭店大厅“新唐人厨技大赛”决赛现场座无虚席，吸引各族裔的美食爱好者。
前来观摩和品尝的观众有南韩驻联合国军事顾问池洪基、有西文杂志食评资深记者、有纽约妇女总商会会长徐朱留弟、法拉盛华人工商促進会总干事杜彼得、理事李金标、资深秘书张屿丽、有清朝正黄旗后裔忻欣、还有美国烹饪院院校的学生、会计师等等 。
中华民国交通部观光局驻纽约办事处主任张政源在品尝了决赛选手的菜肴后表示，选手的水准很高。他说，西方的主流社会对东方的文化是很向往的，新唐人办的这个大赛能让西方社会领略东方的美食。这是一种很好展现中华文化的方式。
今年101岁的华埠人瑞王妈妈，携女儿和一位加州的友人决赛日一起前来，她说：“活了一辈子，还是头一次，一天吃了几十道这么好吃的中国菜。”
舒恩费尔德先生说:“我认为这种大赛应该被大力推广，我也建议，因为很多西方人也想要学习中国菜，举办商应该邀请不同菜系的名厨为西方观众提供现场教学活动，这样可以吸引更多的人。”
为食客着想 切磋提高共担重任
台湾高雄海宝饭店副主厨柯立元表示：“要有一个好的心态，煮菜就像煮给自己的亲人、家人一样。把食客当成自己的家人，用心把那道菜完成。”如何保持好心情呢？柯立元说:“需要历练，有的时候真的是心情不好，但要把心情放开，站在食客的角度，为那道菜负责，不能因为情绪不好影响品质。”
川菜师傅陈秋香女士来自台中，她的指定菜是“水煮牛肉”，不同的是她用的是“素”牛肉--大豆蛋白而制。匀薄滑嫩爽口，几可乱真。她受聘于社区大学和德国福维可集团，十几年来为大大小小的宴会制作各种口味的素食餐或全宴，广受好评。她说:“煮菜的时候，要有尊重吃菜人的心情。”
“每次煮菜的时候，我都很快乐，不管是一两人，还是几百人，我都不会马虎。”陈秋香并说自己做菜时尊重感恩的心情，对所有食客一视同仁，不会存高低贵贱之分。她将菜也视为生命，说烹饪的过程就是在和它们对话。
黄文炳的决赛自选菜是川菜“豆瓣鱼跃龙门”，其中有南瓜、西瓜食雕辅配增色，他说除了增加雅致感，也是对食客的尊重:“就像我们出门见人时要化妆美容一样，（加些点缀）是为让吃的人更开心一些。”
陈明辉说:“通过参赛，认识了很多的人，和其他一些厨师交流，最受益，有助于知识和经验的增长。”
台湾高雄海宝饭店副主厨柯立元参加的是粤菜比赛，在自己的比赛结束后，一直在现场，认真观看大屏幕，还在其他菜系食品端上来后拍照片， 一天来都在认真学习，他说：“从台湾到纽约世界之都来参赛，跟世界各地的一些厨师们交流，蛮开心的。”
接受采访的厨师们均表示，期待明年大赛再来切磋。
